【用料及制法】鸡蛋3个，红根菠菜500克，料酒15克，精盐、姜末各适量，花生油50克。

　　将菠菜去根洗净，切成4厘米长的段；鸡蛋煮熟，剥去外皮，将蛋黄取出，放碗内碾成蛋黄泥，蛋白切成片备用。

　　锅内放油 ，烧至六成热时，放入姜末，炸出香味，再放入蛋黄，炒至起泡，然后加入菠菜段、蛋白片、精盐、料酒，用急火翻炒均匀，出锅装盘即成。

　　【色味及营养】

　　黄、白、绿三色相映，翠绿透黄，口味清淡素雅，鲜香可口。菠菜是维生素C、铁、镁、钾、锌的重要食物来源。菠菜含铁丰富，维生素C又能提高铁的吸收率，并能促进造血的叶酸共同作用，可 有效地预防贫血症。菠菜中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑的功能，鸡蛋中含钙、铁、磷脂酰胆碱较高，二者合用可促进脑活力， 抗衰健脑，是中老年人宜吃的食物。由于菠菜含铁多，加上营养丰富的鸡蛋，所以此菜孕妇宜吃，可防妊娠贫血症。

　　（2）鸡蛋加韭菜搭配食用可补肾治阳痿：韭菜可促进血液循环，增进体力，有提高性功能等作用。《本草纲目拾遗》载：“韭温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳……”《随息居饮食谱》说韭菜：“ 暖胃补肾，下气调营。”中医学认为，韭菜有温补肝肾，助阳固精，下气散血，健胃提神等功效，可用于治阳痿、遗精、早泄等症；鸡蛋营养全面，是保健佳品，二物合用有明显的补肾治阳痿的效果。韭菜含维生素C 丰富，可补充鸡蛋缺乏维生素C的不足。
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