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Fauchon闪电泡芙 这款灵感来源于日本浮世绘"神奈川冲浪里"的作品,就深深地征服了玩物君
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4后放入冰箱冷冻一会儿,方便定型
这个工程对后的成品影响很大

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3、通过鸡蛋液的调节,达到合适的硬度 鸡蛋液主要发挥着使面糊膨胀起来的作用
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搅拌时间短的面胚,加入油脂时要将面胚软化后再加入,好面团的硬度和起酥油的硬度 差不多比较容易制作一些! 冷藏,冷冻是为了面胚的操作性调整面胚温度
我尝试了三个鸡蛋,并且面粉和牛奶都减少了10克,蛋清没有打过,温度调到150度,水浴加热,但是 裂纹还是有点,没这个这么严重,主要是因为蛋糕没有膨胀起来很多,所以感觉我这个方子虽然不完美 ,但是相对我这种非专业人士,我自己很满意了,哈哈,是不是很自恋?有点啰嗦了,见谅??下面我又 补充了一些图片,所以可能感觉用的不是一个容器

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效果也是比较好的,但是对环境的温度和湿度 要求很高,一样达不到都会影响效果,如果温度太低,甚至可能没有效果
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提前制作酵头,简单的将其加入面团之中,你就会唤醒面包中所有味 道
这个是非常重要的,一家店要 想让人进去消费,对店员的感觉有很大关系如果你店员爱理不理,不主动去为顾客做介绍,那相信 顾客来一回就没有第二回了
建议是:烘烤时间不变,通过温度来控制外皮软硬和颜色

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开酥时要尽量使面胚维持漂亮的长方形状
五如果觉 的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作
都没有就放在烤箱里使用低温发酵功能,没有低温发酵功能就在 烤箱里放两碗热气腾腾的开水,水凉了换新的,效果也不错

再加入黄油,揉到基本扩张阶段 (有薄膜)加入蔓越莓,和面团混合均匀,将面团揉圆,放在盆中盖保鲜膜,26度室温发酵60-70分至 面团两倍大! 3发酵好的面团取出,放操作台上,分120g一个轻轻排气后滚圆,松弛15分钟-20分钟,将松弛好的 面团拍成橄榄形,中间铺上馅料即可!长边的一边叠过来,盖住馅儿,一点一点滚过来,与另一边折合 ,收口处捏紧成橄榄状嘉兴糕点学校 详细解读酷德