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另外,有关面糊比重的问题
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据研究与市场(ResearchandMarkets)表示,全球冷冻烘焙添加剂市场正在飞速增长,近年来添加 剂,例如防腐剂、抗氧化剂、乳化剂和稳定剂、色素和风味增强剂等已经吸引了很多人的注意力
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液态油要在蛋液打发,面糊拌匀之后加入 ,如果油量过多,不能与蛋液和面糊融合,就会沉淀在底部,使蛋糕分层,且过量的油会破坏已经产生 的泡沫
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人工成本上,包括技术员以外,人们每一 店数多不可以超出5本人
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三、糖具有焦化作用
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在家庭烘焙时,好选用一些酸性原料(比如白醋)来代替,一般来说,一勺塔塔粉可用一大勺柠檬 汁或者白醋代替,但相对来说要减少一些蛋白的量
冰箱拿出蛋白,滴入几滴 柠檬汁(去腥),高速打发出大泡泡后,加入三分之一的糖,继续打发出小气泡后,再加入三分之一的 糖,打发出纹路后,加入剩下的糖,换低速打发出可以立起的蛋白霜
不要想用冰箱冷却这种投机取巧的办法,如果使用冰箱,你的蛋糕后是粘的
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