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全麦粉是河套,高筋粉我用过河套和瓦雀,都不错
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发酵好的面团排气平均分割成0份,开始滚圆,面团多滚圆肯定就会慢些,滚好个和后一个可能会隔好几分钟,记好顺序,个滚圆的下一步操作时也先拿它,然后依顺序操作,这样的话基本上
9)15分钟后葡萄干下沉的样子


鸡蛋个,细砂糖0克(加蛋黄中),玉米油0克,鲜牛奶克,低筋面粉克,细砂糖克(加蛋白中)鸡蛋个,细砂糖0
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一定要注意终发酵时,油脂不能融化
的终发酵要稍微提前结束,在室温下进行干燥后涂抹蛋液,再等蛋液半干时入炉烤制


这使得面团熟成度更高,拥有更多的发酵产物,发酵香味更加突出,面包的抗老化能力也更强,缺点就是制作面包的总时长会增加,而且操作步骤麻烦一些
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烘烤
认真做好交记录
因为它可以让你充分发挥你的想像力和创造力


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将面团收圆,然后将面团松弛(静置)分钟,静置松弛好的面团分割成0g/个或者0g/个,做你喜欢的类型即可!在分割面团时将收口朝下,面团光滑一面朝上(松弛0分钟),面团松弛完毕,开始成品整形,将面包卷起来(或者折叠起来)
很多芝士都是不建议冷冻储存的,会导致芝士质地发生
颜色,口感方面和美式,欧式都有很大的区别

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