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日期:2020-04-08 13:51:22     浏览:83    来源:杭州酷德西点蛋糕咖啡
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长时间的低温发酵,再加上种面,烫种等技术,减缓面团的老化速度,在不添加改良剂的情况下,实现口感上的柔韧,湿润


虽然含有较小淀粉颗粒的米粉可以作为一种质感柔滑的增稠剂,但并不适合用于烘焙,淀粉含量较高的米粉往往会导致食品具有"颗粒"或"沙粒"的质地和口感,若一定需要大米粉作为圆脸,可加入瓜尔胶或者黄原胶以帮助面粉结构发展,缓和口感
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结语:每一个女生都难以抵挡蛋糕的诱惑

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在室内温度很高的情况下,揉面过程一定要控制好面团温度不超过0度,不然容易出现黄油融化,酵母提前发酵等问题,后会导致面团越来越湿黏,拉不出手套膜

烤制有馅料的丹麦面包或面胚温度较低的丹麦面包时,焦皮上色会很慢河池市天峨县西点培训机构 河池市天峨县培训蛋糕学校 酷德

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