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3,奶油打至中性发泡,加入奶酪糊拌匀

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所以,拿到这款配方,你准备怎么玩?Spéculoos慕斯全脂牛奶............00ml%乳脂奶油............00ml蛋黄............个Spéculoos饼干奶油............0g
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蛋白打的太湿,蛋糕口感会黏,但是太干也会导致开裂甚至蓬起太高回缩比例高
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.鸭蛋的蛋黄/蛋清比例比鸡蛋的大
熔化的过程中,不可将刮刀留在盆内

元宵粉:泡过的糯米加水磨成米浆后,再干燥成粉,极细致
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如果温度太低蛋白质的凝固速冻太低,成品就会塌软变形


烤箱位置选择烘烤薄形的饼干或者面包,蛋糕
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因为
油等等
再次重复步骤,切拌均匀后,把面糊全部倒入剩余的蛋白中

面团受热达到大约度时蛋白质开始凝结嘉峪关市长城区烘焙 培训 嘉峪关市长城区咖啡师培训学校 酷德