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如果烘焙配方里有提到"黄糖","黑糖"等,这些都属于红糖的范畴,只是加工制作方法和杂质含量有少许不同
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用硬红小麦,发芽小麦粉,splet粉都可以,黑麦粉慎重,有经验的人再用
,烘烤不均表面的烘烤色泽着色不均,仅有部分面团是不易受热的状态


假如一个0克吐司液体材料有0克鸡蛋和克水,那么含水量就是+=克,用克除以0
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所以在后的时候要一点点的加入鸡蛋液进行微调,合适的硬度才是关键
基于鸭蛋的高脂肪含量,用鸭蛋蛋黄更容易赋予成品浓郁的味道


如果做不带盖的山形吐司就发酵到模具的分满,带盖的方形吐司就发到分满
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聊完人造奶油,再说说植脂奶油
配料:水油皮:中筋面粉00克,细砂糖克,水克,全蛋液小勺(0ML),猪油0克油酥:中筋面粉0克,猪油0克糯米馅:糯米粉0克,细砂糖0克,水0克,炒熟的白芝麻0克,猪油克表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
不过要确保烤箱内温度不能超过0度,否则酵母就会失去活性


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一定要注意终发酵时,油脂不能融化
制作牛角面包,酥皮蛋挞及需有层次感的面团时,包入的片状人造奶油
如果家里没有料理机,也可以用勺子碾磨,效果一样,就是麻烦一点

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