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小麦胚芽:为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品
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大米粉适合麸质不耐症者
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另外,往醒发室送盘时,应先平行从上往下入架,轻拿轻放,不得振动,防止面团跑气塌陷
蛋白分次加入细砂糖,打至湿性发泡与干性发泡之间将打发好的蛋白,取/量,加入面糊中,快速切拌均匀
而且由于油脂多的关系,在作业时面团的温度要低,且须在比美式面团更低的温度下操作
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(注意:与模具要捏实,各个角落都要贴均匀,包括直角的各个位置)去除多余面团后,冷藏备用
在把边角料再次揉成面团时,稍微多揉一会儿,揉光滑一些,要不面团在空气中等待的过程中表面会有些风干,也会造成成品饼干表面不平整哦
混融法:先将干的配料混合在一起,再加入融化的黄油和其他液体原料
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