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另烤时,吐司能否长出直角,与面团爆发力也有一定关系,与揉面和鸡蛋量有关
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芒果蛋糕更加如此
在%或%的面筋含量下,正常工作的糕点面粉会生产较嫩的塑性面团,也可使糕点糊有较好的铺展性
我看过了很多面包大师制作的山形吐司,基本上都是只比模具稍高一点
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因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红
冰淇淋好不好吃一大因素是原料里加的cream够不够多,或者调配的配方有没有
以使小器皿中的材料溶化
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厨友发生过的各种问题我几乎全部在小贴士里解答了(诸如内部组织问题,发酵问题,揉面问题
常具有装饰感
延缓老化能力显著增强
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一些简单的工作,给打杂,做些杂七杂八的事情,没有学习时间,完全学不到烘焙技术
蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度
当然这也与折叠用油脂有关,操作时还要重点考虑面胚温度在操
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