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蛋糕西点行业其实只需要前期技术弄

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隔水加热熔化法外锅装水后,将切碎的巧克力置于内锅中一起加热,注意外锅的水不可煮沸,避免产生蒸气,而使

牛奶&奶油一起倒入平底锅中,加热至煮沸,冲入蛋黄混合物中,搅拌均匀,回倒入锅中,不停搅拌,小火加热煮至微微变稠,离火,.加入吉利丁,搅拌至吉利丁溶解,混合均匀,倒入切碎的黑巧克力上,搅拌均匀至黑巧完全融化


步骤我是直接在面包机桶做的,其实用一个透明的碗更容易观察状态步骤拨开表面,看看内部组织,就是如图大气孔状态,大约有原来面团3-4倍大步骤把除了黄油外的所有主面团材料加入发酵好的波兰种面团,面包机启动揉面程序,揉成初步扩展阶段(就是刚形成一个光滑的面团时加入黄油)继续揉,等到揉面程序结束,再启动一个发面程序,直接在面包机里完成一发

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有些同学可能对提浆月饼这个名字不熟悉

没有发酵箱就用烤箱发酵功能,再放一碗热水,目的是为了增加湿度,确保烤箱内温度不超过0度,不然酵母会失去活性

店内正中间的位置,就是庞大的石窑炉

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苏打是碱性,但这二者都是属于化学添加剂,优点是膨发快,受温度和湿度影响小,也好保存,但是家庭烘焙中,尽量少用为好(有些配方是有要求的,如果完全不用也是不行的,会使做出来的蛋糕不松软,口感不好),注意这两者不能互相替换

如果你没有这个小工具,可以用擀面杖立起来将香蕉肉捣烂

手拿起时需要感受泡芙的重量,完全烘烤的泡芙很轻

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保险费是指为门店员工交纳的社会保险费和商业保险费用

拔出手指后,捅出的小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果圆孔

毕业生上岗前

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