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当面团体积膨胀到倍,用手指沾上干面粉插入面团,手指离开后面团既不塌陷也不回弹,说明发酵到位了

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捏紧收口


在膨胀的同时,蛋糕糊中的蛋白受热凝固,形成固体结构(可以看作是蛋糕的骨架),面粉糊化后填补到网络结构空隙中(可以看作是蛋糕的血肉),从而形成了蛋糕基本的"内部结构",随着蛋糕的进一步受热,蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到高点并以气体形式溢出蛋糕体外,蛋糕开始回落,但此时,由蛋白质和淀粉形成的" 网络结构"已经形成,足以支撑蛋糕本身的重量,所以蛋糕只会稍稍回落

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丹麦面包是每个烘焙都必会的一个面包品类,丹麦面包有时候,看上去比较简单,无非就是包上起酥油多折几次整形而已,但是要做好其实实数不易!那么制作丹麦面包的过程所注意到的细节有哪些

取出来,倒扣钢丝架上晾凉

现在败家买模具都要慎重考虑一下 以前想买就买,造成一堆模具几年都没开光 浪费了钱不算,太占地方了 这个12连烤盘买了也没用过几次 所以要找方子多用起来 其实这烤盘还是不错的 做出的面包小小个,迷你可爱...

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失败的蛋糕倒扣脱模后,底部上凹,形成很典型的倒环形山状窟窿

材料和用心去做的实力,而且这种实力需要十年以上修业!面包的本质是健康,也是我们所追求的,也是未来所发展的,希望面包走向材料与技术的更高的层次,这也是法国和日本在走的路,也是我们末来的路

一番纠结,终究还是没在紫薯里加糖加...

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因此加温的温度也可略微调低

内容摘要:以℃为参考标准的隔水加热,但砂糖的配方相对更高时,可以稍将温度提高至0℃打

3 杏仁烤熟之后拿出来散去水汽,然后再放入烤箱上下火70度保温,智能烤箱设置为20分钟,机械烤箱设置为长通状态就可以了,4 50准备好要塑形的工具,方形烤盘,油布,擀面杖,刮板,首先用不粘锅把无盐黄油融化成液体,然后把棉花糖加进去拌匀,要不断翻拌,以防棉花糖糊了,而且火不要开太大,棉花糖容易焦

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