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使用小苏打的时候要注意,调制好的面糊要立即进行烘焙,否则二氧化碳气体会很快流失,到时膨大的效果就会减弱了


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根据使用面粉的不同 使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度

手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以

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原料(9个的量):高筋粉200g,水110g,酵母5g,盐3g,砂糖25g,蛋黄1个,奶粉10g,黄油30克把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出后,加入黄油,继续揉,直到将面团揉到可以拉出薄膜的扩展阶段(可以参考)

通用粉的性能介于高筋面包粉和低筋糕点粉之间(但并不完全等同于中筋面粉),一般用红皮硬质冬小麦制成,用途很多,可以用于一般家庭烘焙制品,也可以用作增稠剂或者油炸面拖料

通常认为,含乳脂或不含乳脂,白色或淡黄色,有一定打发性,具有半固体特性的这类产

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