你知道什么是麦芽糖吗?麦芽糖在烘焙中起着很重要的作用,是用大米、大麦等原料经过发酵制成,是一种粘稠的呈半透明状的胶体状态,下面小编就教大家自制麦芽糖的方法。
麦芽糖可以使做出来的烘焙品更加柔软、蓬松可口,而且使用这种麦芽糖烤出来的糕点,颜色更加漂亮,色泽金黄,让人食欲大开。
自制麦芽糖的做法
用料:小麦种子100g 糯米500g
步骤:
1. 将小麦种子放在容器中泡12个小时,把小麦种子上面的水沥干,然后放在芽菜盘里等着发芽,在芽菜盘里好垫纱布,垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。麦子和糯米的比例有些人用的是1比10。但是为了发酵容易成功小编用了1比5的量。
2. 大约4天后麦芽会长到4厘的长度,这个时候基本可以用了,取下切碎。
3. 把糯米先浸泡几小时,然后放在电饭煲里煮熟,煮的时候适当多放点水,煮烂点,这样发酵的时候效果会更好。
4. 将煮好的糯米稍微晾一下,然后放入麦芽碎均匀搅拌,盖上盖子发酵。
5. 大概等5个小时后就可以打开,锅还是温热的,糯米里出现了好多水,这样就代表发酵成功。
6. 接下来就是用纱布滤水,滤水的时候要稍微用力拧挤,这样才会滤的干,不浪费。
7. 后一步就是上火煮干水份,在煮的时候开始先用大火等水少一些之后再调至小火。煮的时候要不停搅拌,以防粘锅,麦芽糖就做好了。
自己做出来的麦芽糖吃起来不会那么甜,不喜欢吃过甜的烘焙制品的朋友们可以试试,吃起来味道会更加柔和。
