我们在面包制作后的存放过程中会发现,面包很容易变质,因为食物时间久了都会变质,但是我们可以减缓变质的时间。

在高温多雨的环境下,微生物和各种霉菌开始变得活跃。面包作为一种富含碳水化合物、蛋白质且营养丰富的食物,是微生物的一个很好地培养基。在高温潮湿的环境中,霉菌开始迅速生长,且霉菌会利用孢子繁殖,当发现面包表层出现霉斑时,孢子已经在面包里繁殖了24个小时了,这时面包已经严重变质了。

面对面包容易变质的情况,我们应该怎样解决这个问题呢。

1、注意环境卫生 切断污染源

尽量让饼房操作间保持通风,在操作间四周安装紫外灯,对车间、工器具定期清洗消毒,如用甲醛熏蒸等等。从生产到销售的过程中做好预防工作,防止霉菌的繁衍生殖。

2、选择正确的包装袋

面包正确的包装既可以保证食品卫生,既可以避免在运输、贮存过程中受到污染又可以避免面包的水分继续散失,延长面包的保鲜期。因此,就需要饼店在选择面包的包装材料时应具有一定的防潮性能,同时要注意包装材料必须无毒。包装材料一般用蜡纸或塑料袋。

3、把握包装时机

面包烘烤完成出炉后,一定要在面包中心温度接近室温时,才能进行包装。因为刚出炉的面包温度和湿度都很大,如果不进行良好的冷却,热蒸汽产生的冷凝水吸附在包装纸上,就给微生物的繁衍提供了空间。冷却后的面包一定要及时包装,如果面包长时间暴露在空气中,面包口感也会受到影响。

除了注意环境卫生,合适的包装时间,包装袋的材质都会对之有一定的影响,我们在各个方面都要注意到,减缓面包变质。