刚刚开始学习的同学可能还不太知道,完成原料的搭配和搅拌之后,烘烤是一个很需要用心的过程,这也决定着我们烤出的西点味道如何。

烘烤技巧

1、如果想烘焙一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙 3 层蛋糕,那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。

2、备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。

3、烘烤 20 分钟后,旋转蛋糕一次。

4、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应间隔一段距离。

5、一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

6、判断蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。

冷却和糖霜技巧

1、一般蛋糕冷却 20 分钟后才脱模。

2、纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模,放在冷却架上冷却。

3、蛋糕一旦完全冷却,立即用保鲜膜包裹好,放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。

4、如果你没有时间为蛋糕做糖霜,那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。

5、倒糖霜前,要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。

6、为了密封固定蛋糕屑,先倒一层薄糖霜在蛋糕面,冷冻 30 分钟后再倒第二层糖霜。

7、修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀,修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。

8、如果想蛋糕的糖霜变得有光泽,可以在食用前,用电吹风稍微吹一下糖霜。

不同的烘烤时间,不同的冷却时间都会影响口感,做西点是一个细心,有耐心的过程,我们对它产生兴趣,全身心的投放在上面,做出来的口感就不用说了。