天咱们就西点的使用材料给分析一下,因为西点更是色彩鲜艳的诱人食物,今天请到了港焙国际西点培训有着二十年的从业经验的烘焙大师来讲一下:

1、添加剂:我们不含面粉添加剂,吃面粉增筋剂就是吃鞋底。

近几年,面粉增筋剂不断被质疑会致癌,烘焙业商家开始打"无添加天然牌"。事实上食品添加剂联合专家委员会(JECFA)早在1966年就对其作出了评估,结论是"很安全"。

港焙国际西点培训的张老师,是一位有着近二十年从业经验的烘焙大师,他说:使用面粉增筋剂更多是出于工艺的考虑。国内大多用于生产面包的高筋粉不如国外蛋白含量高、筋力足够,面包的口味和类型需求与国外的不同,蓬松劲道的面包比质地‘瓷实’的主食面包更受欢迎。不论是从原料还是从消费角度来看,几乎很少有商家能够做到无添加,完全不含添加剂的面包口感上很难被接受。"尽管如此,市面上仍然有大量的商家主打不含添加剂的面包,标榜自己无添加,夸张描述其他含有偶氮甲酰胺成分的产品为"橡胶鞋底"。

2、用动物奶油的说植物奶油含反式脂肪酸,吃了难消化。用植物奶油的说动物奶油脂肪酸胆固醇高,吃了要肥胖。港焙国际西点培训的张老师,有着二十多年的从业经验,他向我们透露:"我们考虑的是不同奶油的特点,根据不同客人的口味需求,需要选择不同类型的奶油,另一方面,也需要考虑到不同饼店的制作环境和保存条件不同,综合考虑后,才能确定选用哪种类型的奶油。"不仅如此,动物奶油对坏境的要求比较严格,保存时必须低温冷藏,而且需要客人尽快食用,否则容易产生菌落。植物奶油虽然没有这类问题,但只有少数品牌掌握完全除去反式脂肪酸的技术,选择时也需专业知识。

3、色素:我们使用的是进口植物色素,吃彩虹蛋糕等于吃毒色素。

食用色素是改变了原有颜色的食品添加剂,在烘焙、糖果等食品领域运用甚广。近年来,植物色素的兴起让人关注到食用色素的潜在危害和毒性。烘焙业随之跟风主打健康牌,开始宣传使用植物色素,抵制合成食用色素。

据港焙国际西点培训的张老师介绍,植物色素着色力较弱,色彩不鲜艳且色中单一,价格昂贵,只要使用过色素的烘焙师都知道要达到有食欲的效果就要不计成本的添加,是完全不切合实际的。所以,不少店主称"我家含有的是进口植物色素,比别家合成色素更健康。""吃彩虹蛋糕等于吃色素?"等恶意宣传也完全不切合实际。