面包改良剂的作用!许多上班族,学生党早餐的时候会买面包作为早餐,好吃又快捷。手工爱好者们也会自己在家制作面包,但是却怎么也做不出面包店的口感,面包店的面包有什么秘密吗?

大一些的面包店在包装袋的配料表上会标明;面包改良剂,详细些的会写上成分:淀粉、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、维生素C、酶制剂。一些小面包店具体配料都不会标注。那么面包改良剂是什么呢?

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。用于面包制作、可让面包更柔软和增加面包烘烤弹性,并延缓面包老化、延长保鲜期。目前面包店基本都会使用面包改良剂制作面包片,改善面包口感,让面包更松软,还可以令面粉使用量减少。目前在面包行业常用的面包改良剂主要有两类:一是乳化性改良剂,这种添加剂使用的目的是让水和油脂融合,保持面包的柔软度;另一类是酵素改良剂,使用了这类添加剂可以激活酵母菌的活力,让面包更加蓬松。

在面包中使用改良剂符合规定吗?烘焙行业遵循的《食品添加剂使用卫生标准》,规定不得超标使用添加剂和《食品安全法》中添加剂的使用规范标准。面包改良剂是食品添加剂的一种,如果按照规定范围和使用量来使用食品添加剂是安全的。大品牌一般选用正规厂家生产的面包改良剂,因为比较安全、高效。同时大品牌为保证产品不出现任何质量问题而影响品牌形象。

消费者要如何判断自己食用的面包量面包改良剂过量呢?如果吃完面包后感觉肚子胀气不舒服,多半是添加改良剂过量,面团没有充分发酵;如果把一个面包压成一团之后,发现体积比原先不止缩小了一倍,那么也可能添加了过量面包改良剂。

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