饼干基础知识了解一下!新鲜、烫热而又松软的饼干是不少人喜爱的下午茶。作者在美国南方待过4年,期间学到了一些饼干制作的技巧,如使用软冬小麦制成的面粉可以使制作出来的饼干比用中筋面粉做成的更加柔软轻盈。另外,我们也可以用低筋面粉来代替中筋面粉,也可以做出薄脆的饼干。
饼干面团的搅拌
饼干的面团跟派饼的非常相似,也是不能过多的搅拌,否则饼干会变得干瘪难咬。正因为这个原因,有效地搅拌饼干面团就变得好重要。以下是搅拌饼干面团的两个基本步骤:
1. 把油脂切碎拌入面粉,形成粗糙碎屑。
切碎拌入是一种把固体油脂拌入固体配料并形成粗糙质地的搅拌技术。我们可以用面团拌和机、一个叉子或两把厨刀完成。
2. 把液体配料加入到面粉中。
这个过程用叉子搅拌,至配料刚好混合且面团会黏住搅拌盘的侧面为宜。要记住,这时候有点湿润对出品的饼干是没有影响的。
以上就是搅拌饼干面团的两个步骤,这样就足够了,再搅拌的话,制作出来的饼干将会变得坚韧难嚼了。
饼干的造型
一块造型的饼干可以称之为一个小艺术品。过多地加工面团会使得制作出来的饼干变得不柔软。又因为蒸汽对于饼干是一个很好的发酵剂,所以面团做好后即使是有点湿润也是可以的。另外也不要想着要让面团容易操作而多加面粉上去,我们只要拍打面团、用饼干切模切出形状,然后放到烤盘上就可以了。
1. 把面团放到撒有面粉的工作桌面上,然后用擀面杖擀平或用双手拍打,直到形成一个1.3厘米厚的面饼。
2. 用直径5厘米的饼干切模切取饼干。
我们可以用饮用水杯的边缘来代替切模来使用,面团的厚度才是关键。
3. 把切好的饼干片收好,再把剩余的面团重新和好,再切出更多的饼干片。
虽然这个操作需要重新和好面团碎,但记住尽量不要过多的操作,因为那样会导致面团过分搓揉,从而使饼干质量下降。
小贴士:
如果想制作的饼干有软边的话,可以把饼干挨边地放到烤盘上,而如果想饼干有脆边的话,饼干互相离2.5厘米就可以了。
饼干的储存
饼干较好就是刚出炉的时候趁热享用。但是,我们也可以提前做好,随后食用,但是不要提前太久制作。较适当的储存方法是待饼干完全冷却后,用密闭容器保存。
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