大家应该知道西点西餐和中餐的不同之处,就是西点在制作时候材料要严格的遵循配比,否则就很有可能要重新做了,所以在做西点时要千万小心,以免出错,接下来就为大家分享一下出现意外时候的补救方法。
无水无油的打发环境
打发蛋清的时候一定要无水无油!打发蛋清时如果有油就不能打发,因为油的表面张力比较大,只要蛋清泡沫中有一点油,泡沫马上就会破裂。在蛋清打发后和其它材料混合时不能过度搅拌,这样容易消泡。
意外情况补救法:
1.蛋黄漏了:有少量的蛋黄漏到蛋清里,用小勺一点一点仔细地舀出来就可以了。
2.盆内有水:主要是无油,极少量的水并不影响蛋清打发。尽可能擦干水分,以达到较佳的蛋白打发状态。
3.盆内有油:油会隔断蛋清分子之间的连接,使蛋清无法有效包裹气体,导致无法形成细致的泡沫状物。所以盆里有油的话一般都要重新来过了。
过筛面粉
有很多人跳过筛面粉这一步骤,觉得这是浪费时间,但过筛是一个非常重要的步骤。面粉过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀,确保你的蛋糕不会干燥结块,烘烤受热更加均匀,成品组织更加细腻。
