这几点教你避免面包表皮过厚!小伙伴在做面包的时候,难免有时候会有面包表皮过厚,导致面包的整体味道大大减退,今天港焙的张老师给分享一下,这几点教你避免面包表皮过厚!

(1)糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有后后的一层,所以要控制这些原料的量;

(2)面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉;

(3)基本发酵时间要控制好,不可太长特别是夏天,一般在30分钟左右;

(4)较后醒发时间约在1-1.5小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;

(5)较后发酵相对湿度应控制在75-80%之间,要避免湿度的过高或过低;

(6)烘烤炉温要掌握恰当,在之间,忌低温长时间的。

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