作为一名烘焙新手,许多都是需要我们从零开始学起,只有基础打好了,我们往后的学习才会越来越容易,做出来的烘焙品味道也会非常好,下面介绍一下乳化面糊的制作。
用乳化面糊制作出来的蛋糕是什么样的呢?这种蛋糕质地比较密实、湿润,我们在制作的时候,需要用力把砂糖、奶油和鸡蛋充分乳化,也就是搅拌的时候使他们能充分的融合在一起,较好将空气打入这些材料的混合物中,我们不知道的是空气其实是蛋糕制作成功的关键。
具体的步骤如下:
①讲奶油放入碗中打发1-2分钟,奶油变软成乳脂状就可以了,接下来加入砂糖,并用力的搅拌3-5分钟,直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。
②下面就要加入鸡蛋一起打,鸡蛋要一个一个的加入,每加一个鸡蛋之前,都要先搅拌均匀。我们较开始搅拌的时候混合物会很松散,然后变得比较粘稠,这个时候,我们就可以加入下一个鸡蛋了。
③将面粉放到筛网里,面粉要使用已经筛过的,而且网筛要高于碗上,再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。
④使用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉,不要使用搅和或打发的方法,否则原先打制好的气泡会消失。
⑤经过这种方式打出来的面糊应该是平滑、浓稠且呈乳脂状,同时沾附在汤匙上不易滑落。
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