我们在不同的季节、不同的温度制作蛋糕,都会影响到蛋糕制作的整体效果,我们在制作蛋糕时较容易出现这两种情况,下面就为大家介绍遇到这种情况我们应该如何解决。
温度过低或者过高的情况下容易出现蛋糕面糊搅打不起的现象,特别是冬天和夏天,表现的比较明显。产生这种情况的原因是什么呢:
专业的烘焙师都会知道,蛋清在17—22℃的情况下,因为其本身的特性,在这个温度下蛋清的胶粘性维持在较佳状态,起泡性能较好,但是温度过高或过低的情况下都不利于蛋清的起泡。如果温度过高,蛋清就会变得稀薄,它的胶粘性会减弱很多,导致空气无法导入,我们都知道空气对于蛋糕的制作影响很大;如果温度过低,就会导致蛋清的胶粘性过浓,在搅拌时不易拌入空气,这样的话就会出现浆料搅打不起。
这种情况我们会经常遇到,那么有好的解决办法吗?
如果是在夏天我们可以先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度,然后再拿出使用,就不会出现胶粘性减弱的情况;而冬天我们就可以在搅拌面糊时一边搅拌,一边在缸底加温水升温,以便达到合适的温度。
烘焙是个很有趣的过程,在烘焙的时候我们也会遇到各种各样的问题,这也是我们一直学习的过程,遇到问题解决之后就不怕再有这种情况的发生了。
