砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢?糖是制作西点蛋糕中必不可少的材料之一,比较常用的就是砂糖、糖粉和糖浆等等,如果你认为糖只是西点中甜味的来源,那你就错了,其实糖还是西点的重要的构成部分。
那么,砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢?
一、糖在蛋糕中的作用
砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢
1、增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好。
2、在烘烤过程中,蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮。
3、填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,(能增加面糊的黏度,提高鸡蛋泡沫的稳定性)也能帮助黄油打成膨松状的组织。
4.可调节面筋的胀润度,糖的高渗透压可以限制面筋的形成,可以使制品酥脆。使面糊光滑细腻,产品柔软。
5、保持成品中的水分,延缓老化。
砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢的内容已经介绍完了,糖所起的作用毋庸置疑,它不仅仅是在增加甜味,在烘焙的过程中还有其它的重要作用或者说是神奇的变化。
