做巧克力蛋糕的时候,是怎么给巧克力调温的呢?烘焙店里的巧克力拥有光滑外表的秘诀在于它是经过调温。经过调温的巧克力外表富有光泽;折断时还能清晰听见一声脆响。没有经过调温就融化的巧克力在室温下往往柔软粘稠,颜色较深,而且表面上还带有白色斑点的反霜现象。调和巧克力就是为了避免这些常见问题,从而使制造出来的巧克力光滑柔亮,香脆美味。

那么,做巧克力蛋糕的时候,是怎么给巧克力调温的呢?

1. 选择巧克力

好使用1磅巧克力,因为这个分量的巧克力比较容易调温。如果你觉得1磅巧克力超出你需要的分量,你可以适当减少分量,并留着以后备用。选一款你喜欢吃的、不含水果或者坚果等固体物质的巧克力。由于黑巧克力是容易调温的,因此,如果你是次为巧克力调温,建议使用黑巧克力。初学者不要选牛奶巧克力。等到你已经掌握好调温技术,你便可以尝试为牛奶巧克力或者白巧克力调温。首先,你要确保所使用的巧克力质地坚硬并且富有光泽。如果巧克力有白色斑点、质地柔软、颜色较深,那么这种巧克力不适合用来调温。另外,我们也不建议使用巧克力屑,因为巧克力屑更难调和温度。

做巧克力蛋糕的时候,是怎么给巧克力调温的呢

2. 切出3/4块巧克力

将巧克力切成4块,并取其中1块备用。将剩下的3块巧克力切成小块并将其放进微波炉碗中。

3. 融化巧克力

把切块的巧克力放进微波炉加热30秒。接着每隔30秒就搅拌一次巧克力,直到巧克力完全融化并且呈顺滑状。

4. 调和巧克力温度

将融化的黑巧克力调节到46℃(如果是牛奶巧克力或者白巧克力,则要调节到43℃)。一旦巧克力融化,立刻用巧克力测温仪测量巧克力的温度。如果温度不足46℃,则要再加热一段时间。注意观察巧克力的温度,不要让巧克力超出规定温度。

5. 搅拌巧克力

将剩下的1块巧克力加入到融化的巧克力里面,轻轻搅拌,直到巧克力充分混合。注意,务必要确保大块的巧克力融化。有的人会在大块的巧克力表面上保持刮擦的动作,以便巧克力快速融解,而且,已经融化的巧克力的温度在一定程度上融化大块巧克力。但是,新加入的大块巧克力也会使融化的巧克力温度下降。

6. 再次调节巧克力温度

再次将融化的黑巧克力冷却到32℃(如果是白巧克力,则要冷却到30℃)。当巧克力冷却时,继续搅拌巧克力,知道达到规定的温度。

做巧克力蛋糕的时候,是怎么给巧克力调温的呢的内容就介绍完了,想要了解更多的关于制作蛋糕过程中的细节或者是小技巧的话,建议大家登录欧焙奇西点培训的官方网站!