西点培训教你对坚果仁进行烤焙正确的操作是什么?烘焙又称为烘焙、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的,也能使食物的口感发生变化。

那么,西点培训教你对坚果仁进行烤焙正确的操作是什么?

西点培训教你对坚果仁进行烤焙正确的操作是什么

坚果仁凭借其独特的果香以及爽脆的口感,成为烘焙作品中提升味道的贵客,不少的作品都有坚果仁的华丽身影。相比把坚果仁直接放到烘焙作品上点缀,先把它们烘烤后更是能够把其浓郁香味表现出来。那怎样正确地对坚果仁进行烤焙?下面给各位介绍:

我们先把坚果仁平整铺洒在烤盘上,烤箱以160-175℃烤焙5-10分((可根据实际延长)。这个步骤需要密切注意,因为坚果仁的不同大小和不同含油量使它们的佳烤焙时长不尽相同。那怎样的外观表现才是烤焙得当呢?烤好的坚果仁颜色上有统一的浅棕色,味道上有坚果甜味。

温度方面需要特别注意,我们千万不能把烤箱的温度设定过高(想缩短烤焙时间),或者把坚果仁直接放到火炉上烤。尤其是火炉顶部,由于温度难以控制,很容易把坚果仁的外部烤焦而内部其实还并没有熟透,从而导致香味不能正常被带出。

坚果仁一旦烤好后,应马上从烤盘上倒出,以避免烤盘的余热继续产生效果并把它们烤焦。使用前需要让坚果仁彻底冷却好(以免余热影响到其他烘焙配料),使用后如有剩余,要用密封容器装好并冷藏。虽然密封保存,但由于烤过的坚果仁的氧化速度更快,所以要在几天内用完为宜。

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