许多学员在西点培训的时候做出的作品总是会有一些瑕疵,有时是颜色不好看,有时是起泡效果不好等各种各样的问题,那么西点制作的过程中哪些会影响成品的好还呢,下面就让杭州港焙西点培训学校来为大家介绍一下吧!

西点培训影响成品好坏的原因:

西点培训中酵母的原因

确保你在西点培训中酵母是新鲜的。活性干酵母,单独出售,是容易使用的类型,并保存在您的厨房。包裹上总是有一个'如果使用'的日期,那么你应该严格遵守。如果你要花时间做面包,新鲜的酵母是必不可少的。如果你能找到蛋糕酵母,真的会制作一个美味的面包。这种形式的酵母是新鲜的,储存在冰箱里,而且很容易腐烂。购买时,请在1-2天内使用,否则可能会霉菌。无论用于溶解酵母还是加入酵母/面粉混合物中,水的温度都是至关重要的。直到你有一些经验,使用温度计。当酵母溶解在水或其他液体中时,温度必须在110到115度之间。当酵母与面粉和其他干燥成分结合时,液体温度可以更高,大约120至130度。

影响西点好坏的因素

No.2 西点培训中面粉用料的原因

你在西点培训中选择的面粉也会影响终产品的质量。面包粉制成优越的面包。这种面粉的蛋白质含量较高,而蛋白质或麸质使面包具有独特的质地。当水添加到面粉中时,两种蛋白质,谷蛋白和麦醇溶蛋白结合形成谷蛋白。面筋形成一个蛋白质网络,像网络一样伸展面团,捕获形成酵母发酵物的气泡。这创造了完美面包的特色气孔。通用面粉在大多数面包食谱中也可以很好地工作。不要使用蛋糕面粉,因为没有足够的蛋白质类型,你的面包会掉下来,因为结构将无法承受酵母产生的气体的压力。全谷物面粉和其他类型的面粉为面包添加了颜色,质地和风味。

No.3 液体也是西点培训中影响作品成功的因素之一!

你使用的液体的类型将改变面包的特点。水将使面包具有更多的小麦风味和脆皮。牛奶和奶油基面包更丰富,质地更细腻。由于添加到面团中的额外的糖和乳脂,这些面包变得更快速。橙汁是全麦面包的一个很好的补充,因为它的甜味有助于抵消全麦的味道。

No.4 西点培训中脂肪的使用

油脂,黄油和起酥油等脂肪为面包增添了柔情和风味。用这些成分制成的面包也是潮湿的。确保你不使用黄油或人造奶油,或低脂产品,因为它们含有水。面团的成分会变弱,你的面包就会失败。

No.5 西点培训中鸡蛋的选材以及用量。

鸡蛋为面团和面包添加浓郁,色彩和味道。鸡蛋面包有一个美好的味道。糖是供给酵母的燃料,所以它发酵,产生二氧化碳,使面包上升。一些面包食谱不使用糖,而是依靠面粉中的糖为酵母提供食物。

No.6 盐是西点培训中影响作品的因素之一

盐对每一个面包食谱都是必不可少的 它有助于控制酵母的发展,并防止面度上涨。这有助于良好的质感。盐也增加了面包的味道。有可能做无盐面包,但其他成分,如醋或酸奶添加,以帮助控制酵母的生长。

熟练掌握这些西点制作中的小常识,我们做出的西点才会越来越完美,西点是一门需要技术的*,我们一定要认真的学习,成为一名的西点师。