马卡龙颜值高,而且制作起来会比较麻烦一些,这些都不是问题,重要的是马卡龙的失败率比较高,所以我们在制作马卡龙的时候一定要特别注意,下面就是几个我们应该注意的点。

1、马卡龙的失败率比较高,成本也较高,所以我给的配方分量较小,以便利大家练习。其实只要按照步骤,将每一步都做到位,烤出裙边是不难的。

制作马卡龙的注意事项

2、马卡龙面糊成分十分简略,就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合,而且糖的含量非常高,因而马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后,外观很容易构成硬壳。在烘烤的时候,表面温度早升高,进一步受热定型,内部的温度上升较慢,当内部温度升高,面糊开始膨胀时,表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀,因而在底部造成了一层标识表记标帜性的"裙边"。这也是为什么,在烘烤马卡龙的前期,需要用较高温度的起因。

3、制作马卡龙,使用硅胶垫效果好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。如果没有硅胶垫,用木烤盘效果也非常好。假设你只要普通铁质烤盘,是不是做不出马卡龙了呢?其实也是能够做的,但建议在烤的时候,在烤盘的下方再放一个空烤盘,用来隔绝底部的一部分热量。

4、市售的杏仁粉都不会磨得太细,因为大杏仁的含油量较高,再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合后再磨,能够禁止杏仁粉成酱,而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

5、在制作马卡龙的时候,能够依据本人的喜好,加入各种颜色的食用色素,制作五彩缤纷的马卡龙。当然,也可以不放任何色素,制作本质的马卡龙。

6、后再声明一下,马卡龙原料里使用的杏仁粉,是美国大杏仁磨成的粉末,而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉十分的香,口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味,用它来制作点心,口感就很成问题了。假如买不到杏仁粉,可以买美国大杏仁本人来磨——将美国大杏仁用开水烫一下,就能很便当的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干,冷却后再用食品料理机磨成粉即可。

7、通常马卡龙做好以后,中间涂上馅料,将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰盛,你能够使用各种你喜欢的馅料,但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料:将100克黑巧克力切成小块,和100克动物性淡奶油混合,隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化,待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖,因为马卡龙本身已经十分甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,效果更好。

8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意,制作马卡龙的时候,千万不要随便减少糖量,否则很难成功哈。

大家在制作的时候注意这几点,一定能做出成功的马卡龙,大家有什么疑问,可以随时咨询杭州焙的专业老师。