不同的面包根据制作需求的不同,制作方式也会不一样,不仅仅是形状的问题,更多的是一些细节方面的处理,今天我们就来讲讲欧包上面为什么会有切口。

我们在西点培训课堂上总会看见在制作一些欧式面包的时候老师会用刀片在面包生胚上切口,对此有些同学非常不理解为什么要这样做,老师为大家解释下西点培训时有些欧式面包为何要用刀片切口?

欧式面包

欧式面包切口有什么作用?

其实在西点培训课堂上制作这些欧式面包的时候,切口对于烘焙欧式面包的成功与否起着至关重要的因素。正确的欧式面包切口方法可以让面团的内部压力往正确的方向释放,面团从底部石板吸取热量将内部的二氧化碳和水分排除,向着切口的方向上升。

欧式面包怎样切口成品才能漂亮美观?

注意切口的角度

首先你要准备一把特别锋利用于切口的刀片,欧式面包切口讲究破皮不破内,如果力道掌握的不好很容易就会失败!

No.2 适当的切口力道

切口一定要注意大限度的保留面团内部的大部分气体,同时也要保证面团表面的光滑,所以切口的力道一定并不能太大,主要用的是巧劲儿。

No.3 切口保持面团的厚度均匀

切口一定要保证面团的厚度均匀,尽量舍弃做甜面包的切口手法,后捏紧切口。

原来在欧包上面有切口是这个原因,好吃的欧包不仅健康,而且不会让你增胖哦