现在港焙西点培训中不仅培训面包、蛋糕的制作,月饼和饼干这些甜点也都会教给大家,特别是一些流行的饼干,蔓越莓、曲奇饼干这些都会教给你,我们学习的饼干都有哪些种类呢,下面就具体介绍一下!

西点培训中都会培训哪些饼干?

西点培训

酥性饼干

以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂及其它辅料,经冷粉工衣调粉、碾压、成型、烘烤制成的表面多为凸花,断面结构呈多孔状组织、口感疏松或松脆的饼干。

No.2 韧性饼干

以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂及其它辅料,经冷粉工衣调粉、碾压、成型、烘烤制成的表面多为凹花,外观光滑、表面平整,一般有针眼,断面有层次且口感疏松的饼干。

No.3 发酵饼干

发酵饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为膨松剂,加入各种辅料,经调粉、发酵、碾压、叠压、成型、烘烤制成的酥松或者松脆,具有发酵制品特有香味的饼干。

No.4 压缩饼干

压缩饼干干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入其它辅料,经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼后,在经粉碎,添加油脂、糖、营养强化剂或其它干果、肉松、乳制品等,拌合、压缩制成饼干。

No.5 曲奇饼干

压缩饼干干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入其它辅料,经冷粉工艺调粉、采用挤注或者挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或者表面有规则波纹的饼干。

西点饼干的分类不仅这几种,还有许多就不一一介绍了,大家如果想了解更多,可以随时咨询郑州港焙的老师,解答你的所有疑惑。