烘焙行业近几年在国内发展迅猛,已经逐渐发展到品牌变革的临界点,许多烘焙行业都即将经理品牌变革的大浪潮,这也是时代发展产生的必然结果。

对于众多*烘焙品牌而言,在行业发生深刻变革之际,如何顺势而为,成功破局?

烘焙发展前景

行业审视:零散型市场、低层次竞争

从上世纪八十年代初跟风港式面包起步,到九十年代大批台资烘焙厂商涌入,再到近几年来国内烘焙企业初具实力,*烘焙业经历了20余年的发展历程。今天,我们审视烘焙行业的发展,会发现年轻的*烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展线条,呈现出两大明显特征。

1、特征之一:零散型市场

伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变,烘焙产品从上世纪80年代传进*市场以来一直蓬勃发展。

据权威调查显示,近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度,2008年已经达到718亿的产业规模。据相关机构预计,2013年烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势,二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。

烘焙行业迸发出了勃勃生机,巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。近年来,虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立,仍多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。好利来和克莉斯汀的年销售额虽在20亿元左右,但好利来在华南市场上缺失,克莉斯汀则在北方难觅踪迹,烘焙行业直到目前为止,始终还没有出现在*市场占有优势的*性领军品牌。

这充分反映出:目前*的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征,有许多企业在进行竞争,没有任何一家企业占有显著的市场份额;也没有任何一个企业能对整个产业的发展具有重大的影响。

2、特征之二:低层次竞争

烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景,同时由于入行门槛较低,大大小小"前店后厂"的面包房在*市场遍地开花,遍布大街小巷,越来越多的品牌杀入市场。

市场被众多中小品牌瓜分,不同层次品牌在分割不同的市场。而品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面,真正靠品牌拉动销售的很少,致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。

行业拐点:竞争升级与品牌变革

一个行业的发展,必须经历拐点考验。*烘焙业作为一个年轻产业,一直以来,发展线条是一路昂扬向上,没有像样的回调,盘整是必然的。*烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点。

大盘取势:把握零散型市场特征