抹茶作为一种独特的口味,不管是在饮品还是在甜品界都很受大家的欢迎,但是买过抹茶粉的朋友们都会发现,抹茶粉价格高低不平,种类也不一样。下面就让小编给大家介绍一下抹茶粉的分类:

一般市场上的抹茶粉,可以大致分为三种 :纯抹茶,二合一抹茶,三合一抹茶。纯抹茶粉抹茶含量是,二合一抹茶粉含量只有17%,其余部分主要是白砂糖和葡萄糖。三合一的抹茶粉,抹茶含量只有10%,其余是糖和植脂末。

不同种类抹茶的价格:

抹茶的价格是根据其研磨的目数而定,别的抹茶粉目数达到6000目左右,其价格也相对更高。而餐饮中使用的抹茶粉一般为2000目左右,其纯抹茶一公斤约400-500元、 二合一约80-120元 、三合一 40-60元。这也就是为何同样是抹茶,价格相差悬殊的主要原因。

烘焙中的抹茶粉

不同抹茶粉的优缺点

纯抹茶:纯抹茶粉不含任何添加物,百分之百纯抹茶,相较之下价格比较贵,主要用在高端店面或者食品工业使用。

优点:含量,口感纯正,颜色翠绿,颜值高。

缺点:没有植脂末和糖做中和,容易结块,由于抹茶含量极高,容易变色。储存起来不太方便,要求高密封,冷藏储存。除此之外,纯抹茶纯度高,制作茶饮或面包时候,不容易估量,往往造成浪费。价格方面过于昂贵,约每千克约400-500元,成本可以说非常高了!

三合一抹茶粉:三合一抹茶粉是早期珍珠奶茶时期的产物,更加方便快捷的制作奶茶产品。

优点:制作方便,容易溶解。

缺点:抹茶风味不足,额外添加了植脂末,制作出的产品口感不佳。

二合一抹茶粉:二合一抹茶粉是市场上常见的抹茶粉,比较主流的一种。它是三合一的升级版,

优点:相对于三合一抹茶粉,奶感可以根据需要进行配置,增加了糖会使抹茶粉粉体松散一些,不会结块,更好的搅拌均匀。由于没有植脂末产品口感更加真实,用量更容易控制。

缺点:含糖量高达80%,制作分层抹茶时候,制作难度加大。不过有条件的企业会根据自己的需求定制抹茶与糖的配比。

如何辨别抹茶粉

纯抹茶粉更加的翠绿,颜色鲜艳颜值高,粉粒紧实。二合一因为添加了更多的糖分,抹茶粉会比较松散。三合一因为其中添加了植脂末,颜色相比之下有点泛白的绿。 纯抹茶粉直接品尝有一股浓郁的苦味,二合一、三合一抹茶粉甜中带苦的味道。

绿茶粉≠抹茶粉

市场上有些商家会拿变褐色之后的绿茶粉充当抹茶粉。绿茶粉和抹茶粉虽然看起来差不多,区别还是蛮大的。抹茶与绿茶粉研磨的机械不同。抹茶粉用石磨低温研磨,色泽能保持自然不变色。绿茶粉经过研磨两三个月之后,颜色就会变褐色。除此之外,绿茶粉口味偏苦涩,粉质的粗细远没有抹茶粉细腻。抹茶细度可达6000 目以上。 绿茶粉一般为100---200目左右。

从上面的介绍来看,无论是从口感、价格还是储存条件,二合一的抹茶粉更加适合大家使用,大家在购买抹茶粉的时候也要特别注意,不要买到用绿茶粉充当的抹茶粉。