许多接受培训的学员都会发现,明明是按照西点的配方做出来的西点,为什么就是和西点配方上的产品差那么大呢?其实我们做一段西点就会发现,这些西点配方都是专业的西点师制作的,我们在制作的时候有许多细节往往会被忽略,今天就为大家解析为何制作的西点和西点配方上的不一样。

制作的西点和西点配方上的不一样的原因:

西点配方

一、我们在制作西点的时候在普通面粉里加入百分之二十的玉米淀粉或小麦淀粉,这样可以适当的降低面粉的筋度,以此来代替低筋面粉。

二、锡纸的使用方法:使用锡纸包食物,要用哑光的那一面接触食物。

三、许多在家烘焙的西点爱好者使用的家用烤箱,大部分都是机械式调温。这样的话每一台烤箱的温度不会完全的,所以我么要根据自己的实际情况进行温度调节,找到适合的温度。有时即使是同一品牌的烤箱,温度也是不一样的。

四、特别要注意的一点是,面包不要放在冷藏室,因为这样会加快它的老化。

五、烘焙中重要的除了烤箱,称量用到的厨房秤、量勺这些都要有。如果不想买量勺,也有其他的方法,就是买小量程精确到0.1克的电子秤,这样也是可以的。

六、植物油我们在烘焙的时候经常会用到,植物油的挑选要用淡色无味的,不要选那种重色重味的油脂,会影响到烘烤品的味道。

七、做过西点的人都知道,全脂牛奶可以使用全脂奶粉与水以1:9的比例混合来代替。在而且只要烘焙配方中需要使用牛奶,都是可以这样来替换的。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

八、烤盘和锡纸都具有很好的隔热效果。当烤焙食品上色后,可以采用在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,做出来的烘焙品就不会颜色过深。

通过以上介绍我们总结到,的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是制作西点成功的基本三要素。我们在做西点过程中重要的还是耐心、仔细,才能做出更好的烘焙品。