教你怎么目测油温小诀窍,在西点制作的时候,经常要用油炸,这时,控制好油温就是一件比较困难的事。怎样在没有温度计的情况下,用目测怎样才能识别油温呢?现在咱们就教您正确识别有温度的方法。
油温目测法:
低温油(150℃以下)
滴落一滴面糊在油锅里,若沉入锅底则为低温油;油中会现少许细小泡沫。可慢炸出食物的水份,达到内外皆酥脆的效果。适合油炸的如腰果、核桃等需要酥脆的食物,或者是大块的食材。
中油温(150℃~180℃)
滴落一小滴面糊在油锅里,若沉入锅底然后马上浮上来则为中油温;油面有少许起泡现象,多数食材使用的油炸温度,入天妇罗、猪排、地瓜、薯条或者甜甜圈等油炸类糕饼。
高油温(180℃以上)
滴落一小滴面糊在油锅里,马上浮起来则为高温油。油面有如沸腾,产生较大的油泡。加热时间短,宜用于短时间即可熟透的材料。入海鲜或裹面衣的蔬菜类。
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