揭秘出炉后面包突然变小!随着经济的发展,面包已经成为人们日常餐桌上不可或缺的一部分,今天港焙面包师就来给大家揭秘出炉后的面包会变小!面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。
原因
1. 酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。
2. 面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。
3. 面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等。
4. 面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵时间和温度过量或不足。
5. 烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不当,或蒸汽不足、气压太大等等。
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