揭秘避免使用杏仁粉的原因!杏仁粉常用于烘焙无谷物和低碳水化合物的烘焙产品。相对普通面粉而言,会使产品的组织变得更加的柔软、蓬松。但是,用杏仁粉烘焙也会产生很多不健康的后果。只有了解这些有害的方面,你才能够更加明智地使用杏仁粉烘焙,避免对身体造成伤害。

1. 杏仁粉用量的误解

一杯杏仁粉约有90颗杏仁,一颗杏仁含有7卡路里,那么一杯杏仁粉含有640卡路里。所以在使用杏仁的时候,不能简单地将杏仁当做普通坚果使用。

例如,在杏仁薄煎饼配方中,加1 1/2杯的杏仁粉在四人份的薄煎饼配方中,相当于135颗杏仁,每人食用了33颗杏仁。

想象下,如果吃一颗颗的杏仁,或者你吃十几颗就会停下来,告诉自己吃够了。但是当食用杏仁粉烘焙的产品时,你对食用的杏仁数量是完全没有概念。

2. 杏仁粉含有大量容易引发炎症的多不饱和脂肪酸

杏仁粉中20%的脂肪是多不饱和脂肪酸,而这种脂肪酸对人体健康会产生很多有害的问题。

多不饱和脂肪酸易产生的健康问题:

A. 抑制线粒体能量的产生,减缓身体的新陈代谢;

B. 身体容易产生炎症;

C. 损害某些消化酶,引起消化问题;

D. 减慢甲状腺功能;

E. 抑制解毒酶;

F. 过量消耗体内的抗氧化剂;

J. 抑制孕激素和雄激素的产生,同时刺激雌激素的产生,导致身体出现多种健康问题,如肥胖、镜前综合症、荷尔蒙痤疮等。

多不饱和脂肪并不是完全有害的,只是在过量的情况下才对人体产生健康危害。营养专家塞巴斯坦诺尔说:如果想要保持健康和长寿,每日所摄取的多不饱和脂肪酸不得超过每日卡路里摄入总量的4%。每餐的卡路里约2200卡路里,4%的多不饱和脂肪酸意味着每日只能摄取5-8克的欧米茄6脂肪酸。

3. 杏仁粉中的脂肪热稳定性差

饱和脂肪有单键在脂肪酸链的碳分子。单不饱和脂肪有一个双键取代碳链中的一个单键,而多不饱和脂肪的碳链中有多个双键。

双键没有单键稳定。脂肪酸中所含的双键越多,热稳定性就越差。因此,多不饱和脂肪的热稳定性是差的,其次是饱和脂肪,但不饱和脂肪的热稳定性好。当双键断裂时, 脂肪酸中经理这个过程被称为氧化。

加工、加热、光照都会导致双键断裂。未加工(或浸泡、脱水)的杏仁含有很多完好无损的多不饱和脂肪,但是将杏仁粉用来烘焙的时候,就会导致一些双键断裂,产生氧化脂肪酸。

为什么氧化脂肪不好?简而言之,氧化脂肪等于自由基,而自由基等于细胞损伤。当然,我们不可避免地会有一些自由基在我们的身体。幸运的是,我们可以食用一些抗氧化食品 (如新鲜的水果和蔬菜)来减少自由基的损伤。食用大量的杏仁粉制作的产品,有可能会产生大量氧化脂肪,在身体内耗尽所有抗氧化剂,对身体细胞产生损伤。

4. 杏仁粉中含有大量的酶抑制剂

酶抑制剂集中在坚果和种子中,因此,杏仁粉中也含有大量的酶抑制剂。酶抑制剂不利于消化,因为酶是人体消化我们所摄取的碳水化合物、蛋白质和脂肪中必不可少的元素。我们吃东西后,首先一部分会被胃酸消化,然后进入小肠,胰腺分泌消化酶对食物进一步地分解。

我们的食物中存在食糜酶抑制剂时,会发生什么呢?消化酵将无法完成他们的工作。身体感觉需要更多的酶,因此胰腺会释放更多的酶。但是,额外的消化酶是有害的。大量食用坚果和种子会导致酶失衡,这常常表现为腹胀和胃疼。

如果你喜欢食用坚果和种子,无论是小吃中还是烘焙中的,好首先浸泡它们对酶抑制剂进行变性处理。

5. 椰子粉比杏仁粉更健康

当制作无谷物烘焙产品时,椰子粉是我的。与杏仁粉不一样,椰子粉中的脂肪主要是饱和脂肪,加热后不会产生任何有害物质。椰子粉中的椰油更是好处多多,有利于减轻体重、加速新陈代谢等。

虽然椰子粉的价格要更贵,但是其用量要比杏仁粉少。例如,制作两人份的椰子薄煎饼,只需要1/4杯的椰子粉。

要注意不要过度的消耗椰子粉,一般来说,每天2-4汤匙的椰子粉就可以了,因为椰子粉含有大量的纤维。而且在使用椰子粉的时候,一定要按照可信的配方去制作。

杏仁粉中的植酸

如你所知,植酸是抗营养剂,防止你的身体吸收矿物质。如果不浸泡、脱水,杏仁会含有大量的植酸,像其它的坚果和种子一样。但杏仁中的大部分植酸都是在棕色的表皮上,这层表皮在加工成面粉之前就已经被去除了。所以对于杏仁粉来说,植酸是一个次要的问题。

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