有这8种方法,蛋糕房不怕没利润!作为饼店管理者,经常会遇到很多棘手的管理问题。但也有一些蛋糕房开业时间不长就开始盈利了,下面港焙西点培训学校就为大家解答快速提升蛋糕房利润的3种方法。

1、如何让员工快乐地工作?

作为管理者,有责任也有义务为员工构建轻松愉快的工作氛围。因为只有在愉快的工作环境中,员工才能有快乐的心情,才能快乐地工作。想要员工快乐地上班,首先应从管理者做起。管理者应调节自身的工作心态,在日常工作中坚持多认可多鼓励少批评,学会关心员工,多与员工沟通交流,多表扬做得好的员工,处理问题公平公正,这样才能营造出轻松、融洽的工作环境,员工才能快乐地工作。

2、对于一个很有想法,经常擅自做一些新花样面包的员工该怎么办?

这类员工一般头脑灵活,勇于创新。当他们擅自制作出一些新花样面包时切忌不要粗暴地批评和惩罚,避免打消员工的积极性。要及时与其进行交流,首先肯定他的积极上进和富于创意,鼓励他每月先将新品种上报主管,经审批后再尝试做2~4款。同时要让员工明白在正常工作时间擅自做一些新花样的面包,会影响店内的正常生产,第二可能会导致成本的上涨,也存在失败的风险,因此必须有计划地和主管提出,得到批准再进行。

3、遇到员工情绪低落,应怎样处理?

员工工作时出现情绪低落,与管理者管理处事的能力有很大的关系。诸如缺乏领导能力,没有注意防范工作上的障碍,与员工之间缺乏信任、缺乏沟通,工作上的纠纷未能妥善处理等等,这都会造成员工情绪的低落。

当然,每一个人意志消沉的原因不尽相同。有些人可能是因为从事超负荷的工作,经常失败,于是对工作缺乏信心,积极不起来;有些人也会因为遇到了专横独断的上司,未能达到自己创意工作的满足感;还有些人在同事之间缺乏亲和力,甚至相处得极不愉快,每天上班,一见面就感到厌烦,甚至还有私人生活的一些问题等等。总之,员工不能振作精神全力工作,肯定是有原因的。如果管理者不能切实了解员工的心理状态,胡乱搬出一大套不痛不痒的鼓励话,都是无效的。

因此,针对不同的原因,以不同的方法使他重新燃起工作热情,这是管理者必须具备的能力。管理者除了在工作上要多与员工接触外,也要在生活上与之多接近,从多方面来了解员工。一旦发现员工情绪低落,应及时和员工沟通,为他们的工作消除困难,鼓励他积极面对生活。对那些因为超负荷工作而失去信心的人,要为他们重新调换岗位,使他们能够愉快胜任,培养他们的自信。

4、如何调动员工工作的主动性?

每日重复一成不变的工作必定是乏味的,作为管理者,可以通过在店内经常组织一些比赛,并给予适当的奖励来提高员工之间的竞争力,调动员工的工作积极性。比如,销售比赛,面包制作速度、品质竞赛,顾客对裱花房或导购人员满意度的评比,甚至还可以展开每日早晚班销售额的竞赛,这样员工如想提高自己或当值班次的成绩,就会积极主动地工作。另外,也可和相邻门店或同区域门店比赛,利用班前会或班后会的机会,将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事,激起员工的工作积极性。

5、员工犯错误,当面指出并令其改正时,员工经常过多狡辩,如何才能让他改掉这个毛病?

员工狡辩的三种情况及解决方法:

A、觉得大家很熟,开开玩笑或不想当面承认自己做错了,狡辩只是在嘴上,实际还是会改正的。这种情况比较简单,可以在两人的谈话中告诉员工,虽然大家关系很好,但工作就是工作,工作出现了失误就该接受意见并改正,总是狡辩会让人误解是不愿接受建议。

B、好面子不想当面承认自己的错,那就先不说哪里错了,直接告诉员工该怎么做,事后再与其讨论他错在哪里。

C、认为自己做的都是对的,不听别人的劝告。对于这类员工好的方法就是让他用错误的方法完成工作,让他看到自己做错了,但是先不去批评,而是耐心地告诉他错在哪里,如何才是对的,并和他讲述谁都会犯错,只有多听取别人的意见,吸取别人的经验,才能减少工作失误的发生。

6、你因自身的能力得到升迁,但某些老员工不服从你的安排,应如何处理?

首先你应清楚,既然赋予了你管理下属的权力,工作上你就要大胆管理,与员工多沟通。对于那些不服从安排的员工,你要弄清楚,为什么他们不服从你的安排,是你的一些做法令他们不满还是因为其他别的原因。

如果老员工是因为心理不平衡而故意为难你,你应该抽时间及时与他们沟通,告诉他们公司提拔自己只是认可自己在某些方面的表现,但和老员工相比还有很多的不足,今后还请他们多多指导帮助。虽然现在成了他们的上司,但也谈不上谁管谁,只不过是公司赋予自己更多的责任罢了,希望他们能理解并支持工作。

另外,工作中应给予那些同事更多的关注,认可他们的优点,帮他们认清自身的不足,并鼓励他们修正不足,这样才能得到更多人的认可,发展的机会也会更多,从而拥有良好的心态对待今后的工作。在上级领导来店里时,要当面多提及这些员工的工作表现,这样他们的心态就会改变,不但会积极努力的工作,而且也会全力支持你的工作和安排。

7、店内人手不足,工作都不好安排,员工却偏偏要请假,不批假干脆旷工,该怎么办?

作为管理者,面对这样的员工不要不问青红皂白,乱扣不认真工作的帽子。首先要弄明白员工请假的真正原因,如果是有急事或重要的事要办,哪怕是借调人手也要批假,这样员工会感激你对他的理解,会回报你从而加倍努力的工作。如若并不是什么急事要事,员工一意孤行地要请假或是旷工,必须给予强硬的处理,如果经常出现此类情况,应坚决地将其辞退,绝不姑息。

8、员工之间出现了矛盾冲突,应如何化解?

首先,作为管理者必须意识到,冲突不会自行消失。如果置之不理,下属之间的冲突只会逐步升级,你有责任去恢复你所带领的团队的和谐气氛。

在化解冲突时我们必须牢记:

A、处理问题的目标是寻找解决方法,而不是去指责某一个人。指责即使是正确的,也会让对方反感,结果反而会使他们不肯妥协;

B、不要用解雇来威胁人,除非真的打算解雇某人,否则,说过头的威胁只会妨碍调解。如果威胁了,事后又没有付诸实施,你就会失去信用,大家都不会认真去对待你说的话;

C、应区别事实与假设。消除感情因素,集中精力去进行研究,深入调查,发现事实,这样有助于你找到双方冲突的根源,因为找到根源才是解决冲突的关键;

D、坚持客观的态度。不要假设某一方是错的,静下心来认真倾听双方的意见。好的办法也许是让冲突的双方自己来解决问题,而你担任调停者的角色。你可以单独会见一方,也可以双方一起来会见,但不管你采用何种方式,都应该让冲突的双方明白:矛盾总会得到解决的。

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