辛辛苦苦做了一个蛋糕,一切顺利、自我感觉良好,结果出炉后它却迅速地塌陷下去,这种感觉真的是太糟糕啦!到底蛋糕为什么塌陷?只有知道原因才能更好地采取措施进行补救,今天港焙杭州罗湖烘焙培训学校就来详细分析蛋糕烘焙塌陷的原因,并且针对这些原因提出解决措施。

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一、柔性物质过多

蛋糕里的柔性物质过多,如油和水,且没有添加适量的泡打粉。因此蛋糕会被自身重量压倒。为此要调整配方,建议烘焙新手不要随意增减重量,要严格按照配方来。

二、面粉出筋,凉后塌陷

面粉出筋主要是由于面粉搅拌方法不对引起的,搅拌蛋黄液时不要过多地搅拌,大约用蛋抽转六七圈即可。

三、蛋白消泡

蛋白消泡可能是打发不足引起的,因此要按照打发的程序来:容器无水无油,糖分分三次加入,打至偏干性。另外,蛋白消泡也可能是因为蛋黄液和蛋白糊相融合搅拌时的手法不对,要特别注意采取切菜的手法来搅拌,切记不要转圈搅拌,以免消泡后塌陷。

四、蛋糕未成熟即取出

亚成熟也是蛋糕塌陷的常见原因之一,很多小伙伴不确定蛋糕是否成熟,为了检查会将蛋糕取出来,这时候如果蛋糕是亚成熟状态,塌陷几乎就是必然的。因此,检查是否成熟时好不要将蛋糕取出,而是带着厚手套将牙签插入,无生面粉附着,大概率是成熟了。也可以用手拍蛋糕表面,有明显的沙沙声,回弹好。