你知道烘焙成品设计过程中的4大原则是什么吗?烘焙是一门艺术,精致的造型,香甜的味道,让越来越多的人贪恋西点迷人的独特魅力。不管你是年轻职场女孩儿还是全职妈妈,还是梦想着做魅力西点师的帅气大叔,都有能让你学习烘焙的理由。

那么,你知道烘焙成品设计过程中的4大原则是什么吗?

你知道烘焙成品设计过程中的4大原则是什么吗

1.配方设计要符合焙烤食品系统原则

糕点配方主要是指对制作糕点的主料、辅料的品种、数量、质量以及价格的规定。产品配方是制作糕点的依据,也是保证产品质量的核心。因此,无论生产什么糕点品种,在投产之前都必须制定好配方。应该熟悉和掌握产品配方,卫生知识,食品安全,发酵知识,防腐知识,焙烤系统知识。

2.配方设计要符合设备和工艺要求

要根据现有的设备和工艺的特点组配原料。什么产品匹配什么设备。如焙烤食品馅料有些原料营养性较高,安全性方面也不存在问题,但由于其自身物理特性所限,需要特殊加工才能作为馅料成分。如果不具备加工该类物料的设备或工序,就不能将其列入配方中,应先考虑用其它原料替换。对于现代企业来说,不管大与小,大家都想实现机械化,因为人力成本的上升和管理上的问题;但是完全实现机械化距离我们还有一段距离,焙烤食品在很长一段时间需要手工(人工)和机械互相搭配的模式。

3.配方设计要符合经济性要求

烘焙配方设计要考虑原料成本、运输费用、培训学习成本、加工成本、销售成本;所以为了降低各个环节的成本,要从源头配方上设计具有经济性的配方。设计配方时应首先充分利用当地原料,提倡原料基地化生产。

4.配方设计要符合产品个性化要求

焙烤食品(糕点)种类繁多,风味各异。设计配方时候,要符合糕点品种特色的要求,使产品着色生香,突出地方风味。配方要适应糕点个性化、特色化方面变化的趋势,在配方组配上要有创新和突破,提供各种个性化口味,提升文化品味。

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