西点师培训学校:烤蛋糕时错误的分析

西点师培训学校表示烤蛋糕的时候有一点是一定要重点注意的,那就是耐心,不要小看耐心细心这个词,因为这些细节往往会决定你终的蛋糕和在橱柜里摆放的蛋糕的区别。

一、蛋糕框里没有刷油和撒粉

在倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事实上,这是继预热烤炉后的个关键细节。千万不要漏了这一步。这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。

二、面粉没有过筛

许多朋友都跳过这一步骤,但实际上是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。

三、面糊混合不足

混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。

四、过度搅拌面糊

过度搅拌面糊也是常犯的失误,尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油,好继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一起。

五、没有放烘焙纸在蛋糕框里

有时候,为了方面脱模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的,保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。

通过西点师培训学校今天介绍的五种方法,大家可以对照一下,是不是你烤蛋糕失败的原因呢。如果是的话,下次大家在烤蛋糕的时候就可以参考这些步奏啦,在制作过程中避免犯错误。