从装潢、建筑到服装设计、面部化妆......各行各业都离不开色彩搭配,西点蛋糕行业当然也不例外。从视觉上说,色彩搭配会直接影响到蛋糕的美观程度,其往往比造型更吸引人的眼球。因此,学做蛋糕,一定懂得给蛋糕弄点"颜色"瞧瞧。
那到底应该怎么选择蛋糕色彩呢?选好色彩后又应该怎么搭配才好呢?这些都是色彩搭配必学的知识。
一、看对象选择蛋糕色彩
色彩虽然有很多种,但基本上就是冷暖两种色系,还有黑白灰的中性色系。其中,红、黄、橙是暖色系,蓝、绿、紫是冷色系。不同的色系,表达的情绪和亲密程度是不一样的。如果想要送蛋糕给同学、同事或者老师,就可以选择冷色系的,因为冷色系的色彩会显得正式和高雅,比较好的表达了一种尊敬和真诚的情意。但如果是送给小孩子的,就要选择暖色系的,会显得活泼,衬托出孩子的天真可爱,也比较随意。
首先,要了解颜色的冷暖以及其象征意义和对食欲的影响。色彩不仅仅是美术范围的东西,在糕点装饰的时候要是能充分利用色彩将会提升糕点的感官品质。
其次,色彩会给我们暖和冷的感觉,例如,我们看到红、橙、黄色组成的太阳、火焰时,我们的感觉是热的,是温暖的;而看到蓝、绿、紫等颜色组成的月光、大海、绿荫等景象,我们的感觉是寒冷、沉寂柔和、轻松的;而黑、白、灰三色,因它们兼备冷暖的感觉,故称为中性色。其实色彩的冷暖是相对的,在同类色彩中,含暖意成分多的较暖,反之较冷。
所以在装饰蛋糕的过程中,了解色彩的冷暖以及清楚色彩的语言意义,对装饰好一个蛋糕起到尤其重要的效果。
二、根据色彩含义选择色彩
大家都知道色彩的分类,但是大家了解色彩所代表的不同意思么?其实色彩就像文字一样,是有其本身意思的,它们有着不同的意思,表达的效果也会不一样。有几个颜色是比较常用的,大家应该要记住它们表达的含义。
红色象征温暖、光明、热烈、幸福、光荣、威武,同时也引出美好,娇艳的意思,但还有危急、警戒的意思,但在蛋糕装饰中一般是取前两种含义,如祝寿的寿字就用鲜红色,挤月季花、玫瑰花时用粉红色。
黄色象征豪华、高贵、富丽、光辉、明亮等,同时还有神圣、魅力的含义,如一些蛋糕几乎全部用黄色,后点缀一些巧克力做边和写字,而显得雍容华贵。
绿色,是大自然的色彩,象征生命、青春、轻盈、温柔,同时也有平静、希望、安宁、和平等象征。在蛋糕装饰中常用作叶子、青草的颜色。
蓝色,是海洋、天空的主色调,象征深远、平静、永恒、广阔,在一些类似风景面的蛋糕装饰中应用,多用来表现蓝天背景、湖水海面等。
紫色,有优雅神秘、高贵的含义。
黑色,有严肃、坚毅、稳重的意思。
白色,象征明亮、高尚、纯洁、神圣、光明,且是中间色、极易与其它颜色相配,故蛋糕装饰中经常是先抹了白色的奶油,再在其上做艺术造型。
橙色,表示温和、欢喜、活泼、鲜明等意义。
所以,大家下次要送蛋糕的时候,就要选对色彩。
三、要遵循蛋糕色彩搭配和谐原理
蛋糕的色彩可以随意选择,但是搭配起来就要小心谨慎了。因为色彩要是搭配得不好就会产生反效果,会让人觉得不舒服或者降低了蛋糕的档次。相反,如果能搭配好的话,就会美化蛋糕,增加人的食欲。
通常要避免的色彩搭配是红黄搭配,红紫搭配,这些比较亮的颜色好不要选择。而粉红色是保险的颜色,作为打底色也行。而且,色彩一般不超过三种,否则会显得花俏。
,要清楚色调和色彩的配置原则。色调,是指画面的色彩总和,即整个画面给人总体的色彩感觉或色彩的效果,每一个装饰后的蛋糕,都有一个调子,即有一个主要颜色来支配其他颜色,这个颜色就是主调。色调对整个装饰面的主题有很大的烘托作用。
对于色调配置,在美术上是指两种或两种以上的色彩在画面上配置时所产生的表现效果。运用到蛋糕装饰中,就要求掌握好颜色的选择,每一颜色的使用面积大小以及它们之间的配置关系、对比关系来达到美化蛋糕的目的。例如,在饱和红蛋糕装饰面上挤上饱和绿色的字,看的人会感到费神,读起来吃力,要是多看一会就觉得眼睛发困,其原因就是色彩搭配不但。但要是把饱和绿色换成浅绿色、淡红色或者黄色、白色,那么看起来就很顺眼,舒服多了。因此,蛋糕装饰图案要戒大红大绿,不搞颜色堆砌。
第二,在具体制作时,还要考虑到使用蛋糕的对象,并按他们的年龄来配色。例如,给少年儿童的生日蛋糕,可以适当多用几种明亮、绚丽的颜色,使画面生动、活泼,具有童趣;给中老年人的祝寿蛋糕,则应体现出中老年人的稳重、老成,故一般使用白色、浅粉红色等做背景,再以巧克力写上繁体的褐色寿字,使整个装饰显得严肃、庄重;至于送给情侣的蛋糕,则多用象征纯洁、神圣的白色以及梦幻、诗意般得粉红色来做主色调,再用鲜明的暖色如鲜红色、亮黄色等挤上一个心型图案和其他文字,或是放上草莓等暖色的水果做装饰,来表现出永恒的爱这类的主题。
第三,理想的糕点色彩是尽量发挥原料固有的色彩美。在制作糕点或裱花时,有时原料的色彩不能满足师傅们创作的需要,常常需要借组人工合成色素,但出于人们正常的饮食心态,以及近年来食品安全的宣传力度加强,凡是人工着色的食品都会给人以不健康的感觉,反而会降低食欲。如必须选用这类色素时一定要严格控制使用量,否则会适得其反。
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