蛋糕学校:海绵蛋糕就是全蛋蛋糕,蛋清和蛋黄不分开一起打发。我们首先用蛋糕培训的方式也来先分析下全蛋蛋糕打发:顾名思义,就是鸡蛋不用分开,蛋清和蛋黄一起搅打至膨胀然后放入粉料,这样的蛋糕,也叫海绵蛋糕。

蛋糕培训

海绵蛋糕的成功率是很高的。首先打发全蛋必需要电动打蛋器,有了电动打蛋器鸡蛋的搅打成功了一半。再来鸡蛋在凉的状态下不容易打发,在温暖的状态下则很容易打起泡泡,所以要把搅拌碗搁在较热的水上方进行搅打,温度够了,要把碗拿走,温度高了会影响发泡的的稳定性。后放置粉料也很重要,要快速而又轻柔的翻拌面团,时间长了容易消泡。总之只有多练习,才会有成功的喜悦。才会有别人不会而你会的成就感。

这个蛋糕的热量真不高的,对于爱吃甜食有怕胖的的美眉是。可可的香味足以满足巧克力控的亲们,不信,亲们,看配方做吧,柔韧有弹性、浓郁而细嫩,吃起来爽爆了～

刚出炉的蛋糕,表皮有点厚,比较硬,可别急着吃哦 耐心等等,密封保存一夜,让表皮充分吸收蛋糕中的水分,会柔软许多,和蛋糕体的柔韧就非常的配合了。

制作海绵蛋糕的四个常识:

很多小伙伴咨询小编海绵蛋糕的问题,比如隔水加热问题;蛋糕太甜,是否可以减少糖量,小编把自己领会到的一些经验分享给小伙伴们,和大家一起体验蛋糕的乐趣。

一、全蛋打发前要先隔水加热。因为全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。

二、全蛋加入砂糖隔水加热时,要一边加热一边搅拌。因为隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水,也就受热快,而中心部位的蛋液却不能完好的受热,只有通过搅拌才会让其受热均匀,不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。

三、隔水加热时,刚开始是以冷水小火,慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里,如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36度为佳温度。

四、全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多,首先全蛋打发中,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体,所以口感较戚风蛋糕要干涩,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度,所以不能减少糖量,不然会造成失败或是口感较差。