【港焙】蛋糕培训蛋黄酥 充满层次感的中式点心超级酥酥酥
今天【港焙】蛋糕培训介绍一款蛋黄酥,虽然介绍过很多次,但是依旧热度不减啊,所以现在再介绍个方子给大家~~
【港焙】蛋糕の蛋黄酥 充满层次感的中式点心
用料:低粉200g,猪油90g;
低粉200g,猪油60g,细砂糖40g,转化糖浆10g,水75g;咸蛋黄20g;
蛋黄液,黑白芝麻适量。
【港焙】蛋糕の蛋黄酥的做法
1.油酥材料混合成团,油皮材料揉彻底,静置十五分钟;
2.咸蛋黄提前用食用油浸泡过夜,过白酒,150度烤十分钟至出油;
3.油皮分成18g每只,油酥分成15g,用油皮包住油酥,收紧后滚圆;
4.擀成椭圆,滚起后静置,全部完成后重复一次;(中途记得保持面团湿度)
5.豆沙分成25g每只,裹入烤好的咸蛋黄;
6.面团擀开,包进馅料,收口朝下排入烤盘;
7. 刷蛋黄液,撒芝麻,烤箱预热180度,二十分钟左右至表面金黄即可。
