烘焙这一工序小编自认为是一个比较难的课程。烘焙就是在物体的表面做一些修饰,也是生活的艺术,对于懂得欣赏的人来说那就是一种艺术。如果你报名了该课程,杭州烘焙培训的老师会告诉你,要想烘焙做的好看,其实主要的还是在打发工序。打发不到位一切免谈!下面,我就来说说简单的,影响蛋白打发的因素吧。

1、如果您的蛋白打发失败,首先要想到油脂和水分的因素。因为打发蛋白的容器要保证无水、无油,所以易残留水分和油脂的塑胶盆、容易发生化学反应的铝盆都不适合。建议使用不锈钢、玻璃或陶制盆来打发蛋白。搅拌盆不能太小、太浅,因为理想的蛋白打发可膨胀至原来蛋白体积的8～9倍以上。

2、第二就要检查蛋清中是否残留了蛋黄液:蛋黄液含有大量的脂肪,如果把蛋黄混到蛋清里,那也无法打发出理想的蛋白霜。所以蛋清分离时千万要小心,不能弄破蛋黄。如果没有蛋清分离器,可以用矿泉水瓶把蛋黄完全吸出来。

3、第三有没有分次加糖:一次性加入所有的糖,会妨碍蛋白的起泡,因此打蛋白的时候,一般采用分批次加糖。这并不是说你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只是那样要多花些功夫。而且有可能影响后期烘焙工序。

当然,打发不到位的原因不仅仅是以上列举出来的,上述只是列举了常见因素。杭州烘焙培训学校不仅会讲解蛋白的打发,还会讲解奶油的打发,烘焙工序等,手把手教会你烘焙,把理论知识和实践有效的融合在一起。随到随学,学完为止,学会为止!真的是做到了所有学员的渴望。杭州港焙还提供丰富的课后辅导,为大广*员提供一系列的市场定位和建议,给出合适的价格建议以及开店等各方面有效的指导。