蛋糕培训机构介绍蛋糕蛋糕的注意事项
蛋糕培训机构介绍蛋糕制品在蛋糕过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。的蛋糕培训机构提醒在蛋糕的前两个阶段不应打开炉门,以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后,要注意表皮和底部的色泽,必要时适当调节面火与底火,防止色泽过深,甚至焦糊。在整个烘培过程中,还需要注意以下三个方面。
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一、注意控制好蛋糕温度
蛋糕培训机构介绍在保证产品质量的前提下,制品的蛋糕应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下蛋糕的实验结果表明,制品在较高的温度下烘烤,可以得到较大的体积和较好的质地。所以蛋糕培训机构强调要根据制品大小和厚度、配料的不同、表面装饰、蒸气情况来确定适当的温度。必须指出的是,制作者要活用学来的知识,需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。
二、注意预热
蛋糕培训机构提醒当制品即将放进烤炉时,炉温应为蛋糕该品种所要求的温度。这样制品才能得到更多、更快的热渗透,使蛋糕时间缩短,成品质量较好,所以蛋糕前烤炉需要预热。蛋糕培训机构强调不同的烤炉预热所需的时间不同,电热式烘烤炉其温度升到200℃约需10-20分钟。
三、学会蛋糕时间与制品成熟的鉴别
蛋糕培训机构提介绍制品蛋糕所需要的时间与蛋糕温度及制品的厚度、大小有关,一般而言蛋糕温度越高,所需的时间越短,配料越多,所需时间越长。蛋糕培训机构介绍蛋糕时间也与焙烤容器的材料性能等有关,色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好,可以使蛋糕时间缩短,烤出的成品发酵的又好又细腻,相反光亮的焙烤容器能反射辐射线,从而减慢了蛋糕速度。
以上就是烘培需要注意的几个方面,此外受欢迎的蛋糕培训机构还提醒要注意根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。比如在经验不足的情况下,操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的蛋糕程度,鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力,有顺热下塌的趋势,则表明制品还未成熟;反之,如果能抵抗指尖的压力,即有一定弹性,则表明制品已经成熟。
