蛋糕行业快速发展的形势下也蕴藏了巨大的商机,但是行业内却出现了一线技术人员极具溃乏的现象,大多数蛋糕企业专业技术人员严重不足,每年蛋糕行业的技术人员缺口已达十万人以上,在业内已经出现了很多企业高薪招聘不到人员的现象,那蛋糕行业未来发展有那些趋势,从业者应该如何应对?

杭州【港焙】的蛋糕课堂

前列,提倡回归自然。在欧美各国科技发达、生活宝贵的现状下,人们不得不对食物进行重新审视,由于蛋糕已经从其稳居主食的地位日渐下降,当回归自然之风吹向蛋糕行业时,人们再次用生物发酵方法烘制出具有诱人芳香美味的传统蛋糕,至于用古老的酸面种发酵方法制成的蛋糕,则越来越受到中产阶层人士的青睐。

第二,提倡天然保健食品。蛋糕制造商不断求新求变,加入各式各样式辅料,以求蛋糕款式多,营养价值高,食后健康。全麦蛋糕、黑麦蛋糕,过去因颜色较黑、口感粗糙、较硬而被摒弃,如今却因含较多的蛋白质、维生素而成为时尚的保健食品。

蛋糕女孩

第三,提倡出售新鲜蛋糕。多个世纪以来所追求的白蛋糕逐渐失宠,那些投放在超级市场内、标榜卫生、全机械操作而成的蛋糕,失去了吸引力,而出售新鲜蛋糕的小店又开始林立在城市中。

第四,重视提高技艺。蛋糕制造业经常举办有关蛋糕的各类比赛和展览,以增加专业人士互相考察、学习、鉴别的机会,以此不断改进蛋糕制作工艺。如:各国面点名师不断示范、交流,带来了各地的特色蛋糕;各国食品厂为了推销自己的产品,也经常带来世界成包业的走向和信息等。这些都有些利于西式面点师开阔视野,提高技艺,同时也使得西式面点的制作工艺中新月异,其面制品颇具特色。

第五,重视科学研究。欧美各国,如瑞士、美国等均设置有蛋糕训及研究中心,其谷物化工食品工程、食物科学和营养学方面的专家也较多,他们既注意吸取其他的成功经验,又注重突出本国的特色,坚持不懈地在各款西式面点的用料、生产过程等方面进行探索、改良,从而使得西式面点得到不断的发展和创新。

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