之前锋味有过一道舒芙蕾的甜点,让很多朋友知道了舒芙蕾。那几天杭州甜品培训学校就来叫大家舒芙蕾的做法。

锅里倒入牛奶,加入黄油,小火加热煮开即可,分离蛋黄蛋清,蛋黄里加入细砂糖,快速搅拌均匀,加入低筋粉,搅拌至无颗粒状态。先舀一勺牛奶混合液搅拌,让两者充分融合,再倒回锅里加热,并不停搅拌,煮成小糊的状态,倒回容器里,裹上保鲜膜,放冰箱冷却半小时。蛋清里加25克细砂糖,用低速打发至出现鱼眼泡泡,再改中速继续打发,打发至温性发泡。先舀1/3蛋白霜,切拌均匀,再倒进剩余的蛋白霜,再次切拌均匀,面糊完成。模具内刷一层黄油,舀入面糊,刮去多余的,并抹平表面,烤箱预热165度,放进下层,烤20分钟即可。

1、烤舒芙蕾之前,焗碗要用黄油跟砂糖处理一下,这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升,焗碗内均匀的涂抹上黄油,之后将砂糖倒入碗内,转动碗,让砂糖粘满焗碗内壁,砂糖尽量少放一点,处理完一个焗碗,再处理另外一个,多余的砂糖留着加到蛋黄中。推荐阅读>>>武汉甜品培训要掌握哪些技巧

2、分离鸡蛋,蛋白打至干净的容器内

3、将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中

4、用蛋抽快速搅拌,将蛋黄打散搅拌均匀

武汉甜品培训学校教你做舒芙蕾的

5、加入低筋面粉

6、用蛋抽搅拌均匀,无干粉颗粒

7、牛奶小火加热煮开

8、将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中,边加入边快速搅拌,将液体搅拌均匀,无颗粒

9、之后将搅拌均匀的蛋黄糊,隔水加热

10、边加入边搅拌,至面糊浓稠些关火

11、离水后的蛋黄酱继续快速搅拌,至面糊凉透,面糊呈绸带狀流下

12、加入香草精,继续搅拌均匀

13、蛋白加几滴柠檬汁

14、将蛋白打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,烤箱预热180度

15、取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀

16、之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内,继续用蛋抽翻拌均匀

17、后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀

18、将面糊倒入焗碗内

19、用挂板将表面刮平整,多余的面糊可以装入纸杯内

20、入烤箱180度烤15分钟,随着温度的升高,舒芙蕾会垂直爬升,烘烤结束后,温度下降,爬高的舒芙蕾就会慢慢回落

21、凉透过筛上适量的糖粉即可,软软的入口及化的口感,跟戚风蛋糕是不一样的口感

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