在上期节目中主厨Stephane Barra给我们带来了一道法式香橙杏仁派,造型别致口感细腻,考究的摆盘,香橙的金色暖暖的,十分适合秋日品尝。

在本期收官节目中我们帅气的法国主厨Stephane Barra会给我们带来一道什么样的压轴甜品呢?

Stephane Barra

本期节目,我们邀请到了在全球大的度假连锁集团Clubmed担任行政主厨9年,专业培训4国HACCP的大师Stephane Barra。在终的收官节目中,他为大家带来超高颜值的下午茶巧克力树莓派。

1. 制作饼干

食材用量:

黄油125g 鸡蛋4个 白糖100g

面粉100g 面粉125g 海盐2g 香草2根 泡打粉1g

Step1 把4个鸡蛋分离为蛋清和蛋黄,留蛋黄加白糖迅速搅拌至变色;

Step2 黄油加入搅拌机搅拌(加白砂糖)分步骤加入搅拌后的蛋黄继续搅拌;

Step3 泡打粉&面粉加少量海盐/香草籽混合,加入再搅拌;

Step4 搅拌好的面团装进裱花袋,挤进裱花袋,挤进不同的模具中定型后放入烤箱(烤箱温度:180度 时间:20分钟);

Step5 将烤制好的饼干放进冰柜冷藏降温;

2. 制作树莓&巧克力酱

食材用量:

树莓果冻300g  巧克力400g  黄油150g

Step6 树莓果冻加热后和黑巧克力混合搅拌均匀;

Step7 再加入黄油搅拌融化后放置备用;

3.制作巧克力装饰

食材用量:

树莓果冻300g  白砂糖30g  

苹果果胶3g   柠檬1个  水果若干 海盐2g

Step8 将巧克力融化,然后静置一会儿;

Step9 加白砂糖/海盐和少许苹果果胶,搅拌均匀;

Step10 用各种定制工具将巧克力酱制成多种造型,放进冰柜冷却定型;

Step11 将事先准备好的饼干/果酱/巧克力装饰从冰箱中取出做后的装盘;

这道颜值超高的甜品就完成啦!

主厨StephaneBarra用这道

高难度&高颜值甜品

给秘味8期节目画上了一个完美的句号,

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