上期节目中安闹闹给我们带来了一道治愈系甜品香橙慕斯,他用超高的技艺创新的思维征服了大家,将正统法式甜品精髓传授给港焙的学子们。本期节目我们邀请到安闹闹的好朋友Stephane Barra,他又会给大家带来什么样的法式甜品呢?

Stephane Barra

    法国西点烘焙师,具有高端的巧克力糖艺、法式糕点等食品专业知识。获得11个食品专业领域的蒸熟、文凭,在全球大的度假连锁集团Clubmed任"行政糕点主厨"九年。在全球不同的豪华星际酒店,任"行政糕点总厨"一职,在本期节目中他将会给我们带来一道风靡欧美的罐罐慕斯。

   关于慕斯:慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

  制作步骤

   制作芝士蛋糕   食材用量如下:

   青柠檬 2g/奶油 250g  马斯卡彭 30g 金色软糖 40克/奶油奶酪 150g

    Step1 搅拌奶油奶酪,并加入金黄色的糖继续搅拌;

     Step2 继续加入意大利马斯卡彭奶酪搅拌(ps:先用刮勺将奶酪舒展开,再用打蛋器可以轻松的搅拌均匀);

     Step3 将冷藏过的奶油加金色软糖上搅拌机打发;

    Step4 奶酪奶油混合搅拌均匀再加入柠檬皮后取出,放进冰柜中冷藏。

制作水果沙拉  食材用量如下:

树莓 100g/海盐 2g  白砂糖 40g/草莓 100g 苹果果胶 适量/意大利醋 170g

     Step5 水果食材准备,树莓、蓝莓、草莓等各种水果切丁;

     Step6 取出树莓果酱和苹果果胶混合搅拌加热(中途加入白糖);

    Step7 果酱加热完毕后取出与树莓果肉搅拌混合放进冰柜冷藏;

    Step8 将所有的水果丁混合并加入白糖、海盐、黑胡椒粉、黑醋搅拌均匀(ps:在水果沙拉里加入新鲜少量的柠檬汁,味道会更好哦!);

    Step9 将之前做好的树莓果酱与水果搅拌混合;

制作袜子饼干   食材用量如下 

蛋白 80g/黄油 50g  面粉 50g/金黄软糖 50g

    Step10 加热250g橙汁,加琼脂/洋菜搅拌融化,待冷却至68度以下倒入模具;

     Step11 将黄油、红糖搅拌均匀,加入剩余备用果酱搅拌;

    Step12 加入两个鸡蛋清继续搅拌,并将面粉筛入其中,搅拌均匀;

     Step13 装进裱花袋在托盘上挤制成型,放进烤箱(注意:烤箱温度:190度 烤制时间:10分钟 静候十分钟);

    Step14 将饼干拿出烤箱,用模具冷却定型;

摆盘

    Step15 将水果沙拉放置在玻璃罐底部,芝士蛋糕挤入杯中,芝士蛋糕顶部放置袜子饼干装饰;

    Step16 用鲜果和薄荷叶做后装饰和点缀。

    就这样,这道超高颜值的罐罐芝士蛋糕就完成了,缤纷的色彩,口感浓郁香滑,酸甜可口,和饼干碎一起品尝,幸福在舌尖蔓延,美味的芝士在罐子里层层叠叠,醇厚香甜的口感让人回味无穷。

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