法棍之于法国,就相当于米饭之于*、通心粉之于意大利,它朴实且优雅,它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。下面,让我们走进武汉港焙西点专业,探究法棍的制作方法,解开法棍神秘面纱的一角。

 学员制作面包

        洪老师由浅入深,讲述了法棍的制作过程。法棍的配料极其简单,只需用面粉、水、盐和酵母四种基本原料。简单的原料增加了制作的难度,对面包师的技艺要求极高。世界面包师MOF级大师考试的必考科目就有法棍。

 学员制作面包

        童鞋们严谨耐心的整形,看似简单的步骤,但做起来却十分讲究。洪老师在旁指导。完成之后法棍雏形被小心地置入发酵柜进行醒发。

 学员制作面包

        醒发完成后,童鞋们将面包雏形小心取出,进行高工艺标准的表面划口,法棍朴实优雅的外型取决于划口的完成质量。

 学员制作面包

        后将面包雏形小心地置入预热多时的烤箱中,在半个小时的烘焙过程中,还要进行水蒸汽喷发。终,一根表皮酥脆、内部Q软、回甘生津的法棍淬炼出炉。

 法棍面包

        瞬间整个教室香气四溢,童鞋们满脸愉悦的分享自己的作品。洪老师告诉我们:法棍面包的缺点是口感较硬,嚼起来比较有韧性,保存时间也不宜过长,长不要超过三天,否则会越来越硬。

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