港焙"秘味"之旅,其间浪漫的异国情调随时随地带给大家新鲜的体验,而各色各样的法式西点却让人一见如故!此刻,在里昂老城区的这家甜品店里,港焙的王老师正流连在这款波尔多可丽露前,如数家珍地向我们讲述起来……

很丑却很温柔的可丽露

可丽露源于16世纪波尔多古老的女子修道院里,散发着浓厚的宗教和地方色彩,外形既像教堂的大钟,也像波尔多红酒的木桶。在这座当年盛极一时港口城市,善良的修女们收集货船舱底的面粉,搭配牛奶、黄油、糖等食材,发明出这种外焦里嫩,香滑可口的小点心,用来救济城市贫民。

原料准备:

牛奶、香草籽、黄油、糖粉、全鸡蛋、蛋黄酱、低筋面粉、朗姆酒

1.先把牛奶倒入奶锅中,随后添加黄油、香草籽,进行加热并搅拌让香草籽的香味融进牛奶里面。

2.将全蛋黄和全蛋液加在一起。

3.检查奶锅中的黄油是否完全融化,在黄油融化后,在牛奶液中加入大量糖粉。

4.将煮沸的牛奶液倒入蛋液中,不停的搅拌让原材料充分的融合在一起,匀速的加入低筋面粉,后加入适量的朗姆酒。

5.在制作好的面糊上盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏24个小时。(冷藏的目的在于让原料和香味更好的融合哟)

6.从冰箱中取出面糊准备装入模具前,要将模具内均匀刷上一层黄油,并需要将刷好黄油的模具放入冰箱中冷藏5分钟左右。

7.黄油凝固后即可在模具中挤入准备好的面糊。(挤入模具的量不要超过三分之二,因为烤制过程中的面糊会膨胀哟)

8.将模具送入提前预热至180度的烤箱,烤制温度为160度,烤制时间为1小时20分钟。

经过1小时20分钟的等待,这款香气四溢的可丽露就完成了,表面酥脆,内里柔软,口感好极啦!想要学习更多经典法式甜品吗?快来港焙吧~

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